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Stage sur la transformation du canard gras.

Durée : la journée

(Toutes fournitures et repas de midi compris)

 

 

Après une explication sur l’origine du gavage et une discussion sur les pratiques actuelles, chaque stagiaire va apprendre à découper et à cuisiner son canard gras.

Le repas de midi sera pris en commun et cuisiné tous ensemble avec bien entendu du Canard.

 

 

Après midi fin des cuissons.

Explication de la stérilisation et de la pasteurisation.

Préparation des magrets séchés au torchon.

Le soir chaque stagiaire repartira avec son canard transformé en bocaux stérilisés
pour sa propre consommation.